牛肋扇是什么部位?
牛肋扇牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉部位，也称牛腩，是指带有筋、肉、油花的肉块，通常用来香煎，可以有三分熟、三至四分熟，甚至是全熟等烹煮程度，富含丰富蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，是补益佳品。
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛腩是牛身上最差的肉吗?
牛腩是指筋肉、油花的肉块,也就是牛腹部和靠近牛肋部的软肉,这只是一个总称。如果按部位来分,牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩,国外进口的部分主要是牛肋条,是从肋骨间取出的去骨条肉,瘦肉多、脂肪少、筋少,适合红烧或炖汤。此外,里脊肉也是但是形状不是很规则的脊边,也叫牛腩,是红烧的上等部位。
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